金門翟家高粱酸白菜高甜度的3個秘密

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同樣都是酸白菜，為什麼金門翟家高粱酸白菜吃起來更爽口、又帶有蔬菜的甜味呢？

這邊就把高粱酸白菜高甜度的三個秘密與你分享

1. 選用甜度最高的日本種山東大白菜

日本種山東大白菜形似山東大白菜，但可以長得更碩大，普遍在溫差大的地區種植，令其飽含更多糖分，甜度居各品種之冠。

2. 金門冷冽的冬天激發大白菜的甜度

蔬菜要避免自身細胞被凍壞，就會利用糖水冰點低的特點來保護自己。蔬菜含有澱粉，低溫環境會使蔬菜裡的澱粉轉變成葡萄糖，葡萄糖溶解在細胞液中，就會降低細胞液的冰點，使細胞不易凍壞，保護了青菜，也增加了菜的甜味。

由此可知，冬季低溫且日夜溫差大的金門，更能栽種出甘甜的大白菜。

3. 金門帶點鹽的沙地讓甜度更濃縮

若陽光不夠充足則菜不甜，但陽光太強，大白菜又會腐爛；空氣濕度太高則菜會發爛；在泥土地種植也不行，因為大白菜根部需要空氣流通，唯有沙地才適合。

金門土壤是純沙地，使得大白菜根部處有空隙可空氣流通，且土質帶有鹽份，因滲透壓的原理，會吸出大白菜多餘的水分，使甜度濃縮。而且不像台灣大白菜只種植50天，金門職人契作的大白菜是90天才收成，所以大白菜莖葉肥厚，口感就不一樣。[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://www.chaisfood.com/wp-content/uploads/2021/04/高粱酸白菜高甜度的3個秘密.jpg” alt=”高粱酸白菜高甜度的3個秘密” title_text=”高粱酸白菜高甜度的3個秘密” _builder_version=”4.9.4″ _module_preset=”default”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.9.4″ text_font_size=”17px” header_2_font=”|600|||||||” header_2_text_color=”#3a3a3a” header_2_font_size=”24px” header_2_letter_spacing=”1px” background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_padding=”0px|||||”]

上述原因使得金門翟家酸白菜與眾不同，滋味清甜，口感爽脆，絕對能滿足你的味蕾。

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