金門翟家珍藏老菜脯

經光陰淬鍊出那不凡滋味

近十年來,老菜脯的好漸漸廣為人知,重被青睞,翟家將歷年珍藏的老菜脯重新裝罐入甕,與大家分享這古早、天然、珍貴且美味的養生食材。

翟家老菜脯是以古法製作,將蘿蔔曬乾後加粗鹽入甕存放。菜脯經長期發酵,會產生酵素及多酚類,並保留膳食纖維、維生素A、礦物質,這些營養素有助身體代謝和抗氧化。

保存方法︰置於陰涼處,勿高溫曝曬。

老菜脯近拍

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怎樣才算是黑金老菜脯?

我們探訪金門耆老,教你分辨陳年老菜脯的小秘訣~

  • 外觀

    菜脯存放越久色澤越深,其表面會變得黝黑、皺皺的,甚至出油、產生點點結晶,結晶其實是菜脯經長時間脫水自然產生的鹽分,而鹽分可以防腐。這些都是長期發酵所導致的變化,代表著經年累月的成果。

  • 氣味

    自然醇厚的香氣撲鼻,帶著濃縮的蘿蔔香味。

  • 觸感

    若是甕底的菜脯會比較濕,感覺有彈性,靠近甕口的會比較乾身。

最常見的老菜脯養生料理是老菜脯雞湯,但料理前要以清水沖洗老菜脯,且老菜脯用量無需太多,以免造成腎臟負擔。

此外,若要緩解感冒咳嗽,可以用老菜脯、薑片、冰糖沖泡熱開水飲用,或是以鍋子加水熬煮更佳。

老菜脯食譜

老菜脯蛤蜊雞湯

老菜脯的獨特風味與香氣,令人食慾大開,搭配雞肉、蔬菜等食材一起燉煮,湯頭溫潤回甘,營養均衡又夠味。

難度:初級|需時:110分鐘

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老菜脯蛤蜊雞湯

老菜脯炒肉燥

老菜脯獨特鹽香微甜的風味與肉燥滋味相互融合,看個人喜好,配飯配麵都絕讚 !!

難度:初級|需時:90分鐘

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老菜脯炒肉燥