關於金門翟家酸白菜

關於金門翟家|About the Chais’ at Kinmen

台灣金門縣只有一家姓翟的,翟這個姓並非閩南本地的姓氏。而是來自中國河南省南陽縣的石橋鎮,這個地方比較讓人有印象的是,在三國時代這是諸葛亮還未輔佐劉備之時所耕讀的地點。在上個世紀因為國共內戰,國民黨撤退台灣,先人翟萬全跟隨部隊駐紮在金門。


後人於民國79年在當地建立萬成食工廠,早期利用金門的海鮮與畜產製造優質新鮮的魚丸與貢丸,主要販售給當地駐軍食用。在90年代之後,隨著金門三十幾萬駐軍的撤離,其食品工廠也要面零轉型。金門縣政府輔導配合金門酒廠的酒糟,並由金門農工的食品科老師的技術指導,使用金門酒廠提供的酒糟來發酵在金門契作種植的大白菜,開始研發金門翟家高粱酸白菜。在2012年之後開始販售,一開始是在金門當地的特產店販售,後來在線上販售,進而拓展到全台灣的通路。


翟家亦推出以古法醃製的珍藏老菜脯,與大眾分享此養生食材,年代最久的老菜脯已醞釀超過20年,經長期發酵所產生豐富的營養素更是溫補所不可或缺的一環。

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