金門翟家珍藏老菜脯

經光陰淬鍊出那不凡滋味

近十年來，老菜脯的好漸漸廣為人知，重被青睞，翟家將歷年珍藏的老菜脯重新裝罐入甕，與大家分享這古早、天然、珍貴且美味的養生食材。

翟家老菜脯是以古法製作，將蘿蔔曬乾後加粗鹽入甕存放。菜脯經長期發酵，會產生酵素及多酚類，並保留膳食纖維、維生素A、礦物質，這些營養素有助身體代謝和抗氧化。

保存方法︰置於陰涼處，勿高溫曝曬。

我們探訪金門耆老，教你分辨陳年老菜脯的小秘訣~

外觀

菜脯存放越久色澤越深，其表面會變得黝黑、皺皺的，甚至出油、產生點點結晶，結晶其實是菜脯經長時間脫水自然產生的鹽分，而鹽分可以防腐。這些都是長期發酵所導致的變化，代表著經年累月的成果。
氣味

自然醇厚的香氣撲鼻，帶著濃縮的蘿蔔香味。
觸感

若是甕底的菜脯會比較濕，感覺有彈性，靠近甕口的會比較乾身。

最常見的老菜脯養生料理是老菜脯雞湯，但料理前要以清水沖洗老菜脯，且老菜脯用量無需太多，以免造成腎臟負擔。

此外，若要緩解感冒咳嗽，可以用老菜脯、薑片、冰糖沖泡熱開水飲用，或是以鍋子加水熬煮更佳。