
翟家珍藏老菜脯是以古法制作,將蘿蔔曬乾後加粗鹽入甕存放,金門多沙地適合種蘿蔔,加上冬季寒冷,日夜溫差大,種植出的蘿蔔更加甘甜。

菜脯經長期發酵,會產生酵素及多酚類,並保留膳食纖維、維生素A、礦物質,這些營養素有助身體代謝和抗氧化,有日常保健的效果。
菜脯存放越久色澤越深,這是長期發酵所導致的變化,其黝黑油亮的表面就會出現點點結晶,那其實是菜脯經長時間脫水自然產生的鹽分,屬正常現象,代表著經年累月的成果。
近十年來,老菜脯的好漸漸廣為人知,重被青睞,翟家將歷年珍藏的老菜脯重新裝罐入甕,與大家分享這古早、天然、珍貴且美味的養生食材。
保存方法︰置於陰涼處,勿高溫曝曬。
About Aged Preserved Radish
老菜脯小知識
如何判斷老菜脯是否貨真價實?
怎樣才算是黑金老菜脯? 小編訪問金門長輩,教你分辨陳年老菜脯的小秘訣~ 外觀: 菜脯存放越久色澤越深,其表面會變得黝黑、皺皺的,甚至出油、產生點點結晶,結晶其實是菜脯經長時間脫水自然產生的鹽分,而鹽分可以防腐。這些都是長期發酵所導致的變化,代表著經年累月的成果。 氣味:...
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