經光陰淬鍊出那不凡滋味
近十年來,老菜脯的好漸漸廣為人知,重被青睞,翟家將歷年珍藏的老菜脯重新裝罐入甕,與大家分享這古早、天然、珍貴且美味的養生食材。
翟家老菜脯是以古法製作,將蘿蔔曬乾後加粗鹽入甕存放。菜脯經長期發酵,會產生酵素及多酚類,並保留膳食纖維、維生素A、礦物質,這些營養素有助身體代謝和抗氧化。
保存方法︰置於陰涼處,勿高溫曝曬。

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怎樣才算是黑金老菜脯?
我們探訪金門耆老,教你分辨陳年老菜脯的小秘訣~
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外觀
菜脯存放越久色澤越深,其表面會變得黝黑、皺皺的,甚至出油、產生點點結晶,結晶其實是菜脯經長時間脫水自然產生的鹽分,而鹽分可以防腐。這些都是長期發酵所導致的變化,代表著經年累月的成果。
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氣味
自然醇厚的香氣撲鼻,帶著濃縮的蘿蔔香味。
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觸感
若是甕底的菜脯會比較濕,感覺有彈性,靠近甕口的會比較乾身。
最常見的老菜脯養生料理是老菜脯雞湯,但料理前要以清水沖洗老菜脯,且老菜脯用量無需太多,以免造成腎臟負擔。
此外,若要緩解感冒咳嗽,可以用老菜脯、薑片、冰糖沖泡熱開水飲用,或是以鍋子加水熬煮更佳。
老菜脯食譜

