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Sustainable Agriculture

Three-Hectare Chinese Cabbage Farm in Kinmen

契作三公頃大白菜園，中秋後播種
無使用農藥，健康安心

Organic Farming

Organic fertilizer and 90-day growth

Natural Fermentation

Fermented with selected lactic acid bacteria for
1-2 months

入甕發酵的酸白菜
Sour Cabbage

Vacuum packaging

Hygienic and convenient storage at room temparature

Kinmen the Chais’ Sour Cabbage doesn’t contain 481 types of pesticides and 5 types of acid preservatives.

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Sour Cabbage Recipes

酸白菜食譜

10分鐘出年菜「酸白菜炒臘肉」

10分鐘快速上菜 !! 準備年菜免煩惱，翟家酸白菜讓您輕鬆過好年~ 難易度：簡單 ｜ 準備時間：5分鐘 ｜ 料理時間：5分鐘 份量：約2-3人份 材料：酸白菜200克、臘肉100克、蒜苗一根 調味：辣油、醬油適量做法1. 把酸白菜切0.5公分寬，臘肉切片，蒜苗切斜片 2. 熱油鍋把臘肉炒透 3. 放一半蒜苗入鍋炒香，再放入酸白菜跟醬油，以中小火慢炒 4. 放入另一半蒜苗、辣油以大火快炒即成酸白菜 賣場連結如下 ~ 全家店到店： https://reurl.cc/4kl8L...
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如何用酸白菜心輕鬆燉湯? 「酸白菜心燉獅子頭」

難易度：簡單 ｜ 準備時間：20分鐘 ｜ 料理時間：45分鐘 份量：約2人份 材料：1/4包酸白菜心、紅蘿蔔1/3根、蔥兩根、新鮮大白菜6片、高湯1000ml、炸好的獅子頭8顆 調味：胡椒粉、鹽料理步驟1. 將酸白菜心切片，紅蘿蔔切片，蔥白切段，蔥綠切成蔥花，新鮮大白菜切段 。2. 開中小火以少許油爆香蔥白後，放入酸白菜心片與紅蘿蔔片炒香，再放入高湯，以中火煮滾 。3. 把大白菜與獅子頭放入鍋中，煮滾後轉小火加蓋燉煮半小時 。4. 開蓋嚐味道後，加入適量鹽、胡椒粉、蔥花即可 。備註：...
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有菜有肉的「韓式炒雜菜佐酸白菜」

「韓式炒雜菜佐酸白菜」 客戶分享用「翟家酸白菜」製作料理 韓國電視節目「尹食堂2」中出現的韓式炒雜菜是韓國節慶、喜事的代表料理，有菜有肉，營養均衡，也可用酸白菜加以變化。 材料︰酸白菜絲、香菇切片、紅蘿蔔絲、芹菜段、洋蔥絲、香菜、豬肉絲、蛋皮切絲、大蒜、白芝麻、小黃瓜絲、蔥段、乾辣椒、韓式冬粉 調味料︰醬油、麻油、胡椒粉、烹大師、糖、鹽 作法︰1. 將材料切好備用 2. 開中小火熱平底鍋倒油，搖鍋使鍋面均勻沾油後倒入蛋汁，轉小火等蛋皮漸漸凝固關火，取出蛋皮放涼後切絲 3....
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活菌多多的「涼拌酸白菜豆皮」

炎炎夏日，正適合來上這盤涼拌酸白菜豆皮，快速上桌又開胃
難易度：簡單 ｜ 準備時間：10分鐘 ｜ 料理時間：5分鐘
份量：約2-3人份
材料：豆皮3-4片、酸白菜2-3片、紅蘿蔔1/4根、木耳3片、香菜1株、蒜頭2瓣
調味：糖1湯匙、香油1湯匙、醬油2湯匙、醋1湯匙、鹽少許

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涼拌酸白菜粉絲

【涼拌酸白菜粉絲】 難易度：非常簡單 ｜ 準備時間：10分鐘 ｜ 料理時間：3分鐘 份量：約1-2人份 材料︰酸白菜絲一小碗、粉絲半束、豆干(或豆皮)兩塊、蔥末 調味：鹽、糖、醬油、花椒油(或辣油)各少許作法1. 蔥洗淨切末 2. 酸白菜擰乾切絲(酸白菜要擰乾，口感才會爽脆) 3. 粉絲泡軟後以滾水煮熟，再過冷開水瀝乾，剪小段備用 4. 將豆干切絲 5. 把酸白菜絲、豆干絲、粉絲、蔥末放入大碗中，加入調味料拌勻酸白菜 店到店賣場連結如下 ~全家： https://reurl.cc/4kl8L7-11：...
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清爽家常涼菜怎麼做?「涼拌酸白菜佐花生」

不知大家是否跟小編一樣，過了一個超放縱的中秋節，吃完烤肉後來點【涼拌酸白菜佐花生】，可助消化、整腸健胃、促進體內環保。 難易度：簡單 ｜ 準備時間：20分鐘 ｜ 料理時間：3分鐘 份量：約3-4人份 材料：酸白菜、大白菜、香菜、花生(或腰果等堅果) 、紅辣椒、五香豆干 調味料：鹽、香油、糖、魚露、黑醋 料理步驟1. 酸白菜擰乾湯汁切細絲，五香豆干切絲，紅辣椒切絲，香菜切末2. 大白菜切細絲，放入碗中並加少許鹽稍微醃漬，靜置15分鐘後，待大白菜絲出水，用冷開水沖洗大白絲再擠乾備用3....
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清爽的「涼拌酸白菜」

「涼拌酸白菜」 這道涼拌酸白菜極適合炎夏食用，清爽又富含各種蔬菜纖維。 材料︰酸白菜絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、芹菜段(可有可無，視喜好再加)、蒜末、蔥白切丁、蔥綠切丁調味料︰麻油、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、酸白菜汁或醋 做法︰1. 依序汆燙紅蘿蔔絲、芹菜段、金針菇約30秒，燙好後瀝乾 2. 平底鍋加入蔥白與多一些麻油，再開中火拌炒，然後加入蒜末一起炒，炒到蒜香出來就可以起鍋 3. 把步驟2淋在1上，加入蔥綠、小黃瓜絲、酸白菜絲、鹽、糖、白胡椒粉、醬油調味 4. 最後才放酸白菜湯汁或醋拌勻即可...
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營養味美的「酸白菜火鍋」

外食又怕怕，宅在家吃酸菜白肉鍋，簡易又快速，暖和、安全又衛生。

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營養滿分的「酸白菜魚肚湯」

當具豐富蛋白質的虱目魚遇見助消化的酸白菜，讓你維持好體力。這道步驟簡單的湯品【酸白菜魚肚湯】，即便是忙碌的小家庭，也能快速料理上桌。 難易度：簡單 ｜ 準備時間：10分鐘 ｜ 料理時間：10分鐘 份量：約2-3人份 材料：酸白菜150克切絲、虱目魚肚一個、薑絲、蔥花 調味料：鹽、米酒、白胡椒粉作法 虱目魚肚洗淨備用 鍋中裝清水煮滾後，加入虱目魚肚、米酒與薑絲 魚湯煮滾後，加入酸白菜絲沸煮三分鐘 加入適量鹽、白胡椒粉與蔥花即可熄火上桌 虱目魚小知識：...
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簡單做出「酸菜鴨」

你也能做的餐廳菜「酸菜鴨」 客戶分享用翟家酸白菜製作料理，菜色居然是高難度的「酸菜鴨」!? 提供「酸菜鴨」食譜的蘆洲張小姐，相當有職業婦女的風範，以簡便、快速的手法，為家人燉煮美味湯品，值得效仿、鼓勵。 材料︰半包酸白菜切塊、茅乃舍蔬菜湯包(或高湯)、烤鴨兩吃的鴨架子(請店家不要炒) 作法︰把酸白菜、高湯包、鴨架子、水放入鑄鐵鍋中，開中火煮，煮滾後轉小火，加蓋燉煮半小時即可 小註︰1. 有湯包或高湯一起煮會比較快煮出鮮味，因此就無須另行調味了 2....
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酸白菜食譜

About Sour Cabbage

酸白菜小知識

金門翟家高粱酸白菜高甜度的3個秘密

同樣都是酸白菜，為什麼金門翟家高粱酸白菜吃起來更爽口、又帶有蔬菜的甜味呢？ 這邊就把高粱酸白菜高甜度的三個秘密與你分享 1. 選用甜度最高的日本種山東大白菜 日本種山東大白菜形似山東大白菜，但可以長得更碩大，普遍在溫差大的地區種植，令其飽含更多糖分，甜度居各品種之冠。 2. 金門冷冽的冬天激發大白菜的甜度 蔬菜要避免自身細胞被凍壞，就會利用糖水冰點低的特點來保護自己。蔬菜含有澱粉，低溫環境會使蔬菜裡的澱粉轉變成葡萄糖，葡萄糖溶解在細胞液中，就會降低細胞液的冰點，使細胞不易凍壞，保護了青菜，也增加了菜的甜味。...
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酸白菜起源故事

酸白菜起源於中國北方“大白菜原產於中國北方，西安半波村新石器時代考古遺址，發現了六千多年前的白菜籽。白菜耐寒，冬天萬物凋零，大白菜卻如同松樹一樣常青，因此古代中國人稱它為｢菘菜」。 二千多年前，秦始皇築萬里長城，有民工把大白菜剩餚和酒混一起，意外發現發酸的大白菜別具風味，且耐保存，這可能是發酵後酸菜的由來。以現代食品營養觀點，酸白菜裡的乳酸菌不但保存了豐富的維生素C，也製造更多維生素B群，那時民工因此得以攝取到多種維生素。...
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如何保存酸白菜?

如何保存酸白菜？ 為何翟家酸白菜未開封時，常溫存放就好，無須冷藏，但韓國泡菜卻要冷藏保存，難道翟家酸白菜有添加防腐劑？ 要回答這問題，就要了解發酵對於大白菜保存的影響。        發酵是利用有益的微生物，如乳酸菌，把蔬菜內的葡萄糖轉化為乳酸，隨著大量乳酸的產生，造成pH值降低，抑制了其他雜菌，進而延長蔬菜的保存期，並替大白菜增添更多風味。...
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