Sustainable Agriculture

Three-Hectare Chinese Cabbage Farm in Kinmen

Organic Farming

Organic fertilizer and 90-day growth

Natural Fermentation

Fermented with selected lactic acid bacteria for
1-2 months

Vacuum packaging

Hygienic and convenient storage at room temparature

Kinmen the Chais’ Sour Cabbage doesn’t contain 481 types of pesticides and 5 types of acid preservatives.

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Sour Cabbage Recipes

酸白菜食譜

10分鐘出年菜「酸白菜炒臘肉」

10分鐘快速上菜 !! 準備年菜免煩惱，翟家酸白菜讓您輕鬆過好年~ 難易度：簡單｜準備時間：5分鐘｜料理時間：5分鐘份量：約2-3人份材料：酸白菜200克、臘肉100克、蒜苗一根調味：辣油、醬油適量做法1. 把酸白菜切0.5公分寬，臘肉切片，蒜苗切斜片 2. 熱油鍋把臘肉炒透 3. 放一半蒜苗入鍋炒香，再放入酸白菜跟醬油，以中小火慢炒 4. 放入另一半蒜苗、辣油以大火快炒即成酸白菜賣場連結如下 ~ 全家店到店： https://reurl.cc/4kl8L...

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如何用酸白菜心輕鬆燉湯? 「酸白菜心燉獅子頭」

難易度：簡單｜準備時間：20分鐘｜料理時間：45分鐘份量：約2人份材料：1/4包酸白菜心、紅蘿蔔1/3根、蔥兩根、新鮮大白菜6片、高湯1000ml、炸好的獅子頭8顆調味：胡椒粉、鹽料理步驟1. 將酸白菜心切片，紅蘿蔔切片，蔥白切段，蔥綠切成蔥花，新鮮大白菜切段。2. 開中小火以少許油爆香蔥白後，放入酸白菜心片與紅蘿蔔片炒香，再放入高湯，以中火煮滾。3. 把大白菜與獅子頭放入鍋中，煮滾後轉小火加蓋燉煮半小時。4. 開蓋嚐味道後，加入適量鹽、胡椒粉、蔥花即可。備註：...

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有菜有肉的「韓式炒雜菜佐酸白菜」

「韓式炒雜菜佐酸白菜」客戶分享用「翟家酸白菜」製作料理韓國電視節目「尹食堂2」中出現的韓式炒雜菜是韓國節慶、喜事的代表料理，有菜有肉，營養均衡，也可用酸白菜加以變化。材料︰酸白菜絲、香菇切片、紅蘿蔔絲、芹菜段、洋蔥絲、香菜、豬肉絲、蛋皮切絲、大蒜、白芝麻、小黃瓜絲、蔥段、乾辣椒、韓式冬粉調味料︰醬油、麻油、胡椒粉、烹大師、糖、鹽作法︰1. 將材料切好備用 2. 開中小火熱平底鍋倒油，搖鍋使鍋面均勻沾油後倒入蛋汁，轉小火等蛋皮漸漸凝固關火，取出蛋皮放涼後切絲 3....

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活菌多多的「涼拌酸白菜豆皮」

炎炎夏日，正適合來上這盤涼拌酸白菜豆皮，快速上桌又開胃
難易度：簡單｜準備時間：10分鐘｜料理時間：5分鐘
份量：約2-3人份
材料：豆皮3-4片、酸白菜2-3片、紅蘿蔔1/4根、木耳3片、香菜1株、蒜頭2瓣
調味：糖1湯匙、香油1湯匙、醬油2湯匙、醋1湯匙、鹽少許

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涼拌酸白菜粉絲

【涼拌酸白菜粉絲】難易度：非常簡單｜準備時間：10分鐘｜料理時間：3分鐘份量：約1-2人份材料︰酸白菜絲一小碗、粉絲半束、豆干(或豆皮)兩塊、蔥末調味：鹽、糖、醬油、花椒油(或辣油)各少許作法1. 蔥洗淨切末 2. 酸白菜擰乾切絲(酸白菜要擰乾，口感才會爽脆) 3. 粉絲泡軟後以滾水煮熟，再過冷開水瀝乾，剪小段備用 4. 將豆干切絲 5. 把酸白菜絲、豆干絲、粉絲、蔥末放入大碗中，加入調味料拌勻酸白菜店到店賣場連結如下 ~全家： https://reurl.cc/4kl8L7-11：...

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清爽家常涼菜怎麼做?「涼拌酸白菜佐花生」

不知大家是否跟小編一樣，過了一個超放縱的中秋節，吃完烤肉後來點【涼拌酸白菜佐花生】，可助消化、整腸健胃、促進體內環保。難易度：簡單｜準備時間：20分鐘｜料理時間：3分鐘份量：約3-4人份材料：酸白菜、大白菜、香菜、花生(或腰果等堅果) 、紅辣椒、五香豆干調味料：鹽、香油、糖、魚露、黑醋料理步驟1. 酸白菜擰乾湯汁切細絲，五香豆干切絲，紅辣椒切絲，香菜切末2. 大白菜切細絲，放入碗中並加少許鹽稍微醃漬，靜置15分鐘後，待大白菜絲出水，用冷開水沖洗大白絲再擠乾備用3....

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清爽的「涼拌酸白菜」

「涼拌酸白菜」這道涼拌酸白菜極適合炎夏食用，清爽又富含各種蔬菜纖維。材料：酸白菜絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、芹菜段(可有可無，視喜好再加)、蒜末、蔥白切丁、蔥綠切丁調味料：麻油、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、酸白菜汁或醋做法：1.依序汆燙紅蘿蔔絲、芹菜段、金針菇約30秒，燙好後瀝乾 2.平底鍋加入蔥白與多一些麻油，再開中火拌炒，然後加入蒜末一起炒，炒到蒜香出來就可以起鍋 3.把步驟2淋在1上，加入蔥綠、小黃瓜絲、酸白菜絲、鹽、糖、白胡椒粉、醬油調味 4.最後才放酸白菜湯汁或醋拌勻即可...

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營養味美的「酸白菜火鍋」

外食又怕怕，宅在家吃酸菜白肉鍋，簡易又快速，暖和、安全又衛生。

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營養滿分的「酸白菜魚肚湯」

當具豐富蛋白質的虱目魚遇見助消化的酸白菜，讓你維持好體力。這道步驟簡單的湯品【酸白菜魚肚湯】，即便是忙碌的小家庭，也能快速料理上桌。難易度：簡單｜準備時間：10分鐘｜料理時間：10分鐘份量：約2-3人份材料：酸白菜150克切絲、虱目魚肚一個、薑絲、蔥花調味料：鹽、米酒、白胡椒粉作法虱目魚肚洗淨備用鍋中裝清水煮滾後，加入虱目魚肚、米酒與薑絲魚湯煮滾後，加入酸白菜絲沸煮三分鐘加入適量鹽、白胡椒粉與蔥花即可熄火上桌虱目魚小知識：...

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簡單做出「酸菜鴨」

你也能做的餐廳菜「酸菜鴨」客戶分享用翟家酸白菜製作料理，菜色居然是高難度的「酸菜鴨」!? 提供「酸菜鴨」食譜的蘆洲張小姐，相當有職業婦女的風範，以簡便、快速的手法，為家人燉煮美味湯品，值得效仿、鼓勵。材料︰半包酸白菜切塊、茅乃舍蔬菜湯包(或高湯)、烤鴨兩吃的鴨架子(請店家不要炒) 作法︰把酸白菜、高湯包、鴨架子、水放入鑄鐵鍋中，開中火煮，煮滾後轉小火，加蓋燉煮半小時即可小註︰1. 有湯包或高湯一起煮會比較快煮出鮮味，因此就無須另行調味了 2....

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酸白菜小知識

金門翟家高粱酸白菜高甜度的3個秘密

同樣都是酸白菜，為什麼金門翟家高粱酸白菜吃起來更爽口、又帶有蔬菜的甜味呢？這邊就把高粱酸白菜高甜度的三個秘密與你分享 1. 選用甜度最高的日本種山東大白菜日本種山東大白菜形似山東大白菜，但可以長得更碩大，普遍在溫差大的地區種植，令其飽含更多糖分，甜度居各品種之冠。 2. 金門冷冽的冬天激發大白菜的甜度蔬菜要避免自身細胞被凍壞，就會利用糖水冰點低的特點來保護自己。蔬菜含有澱粉，低溫環境會使蔬菜裡的澱粉轉變成葡萄糖，葡萄糖溶解在細胞液中，就會降低細胞液的冰點，使細胞不易凍壞，保護了青菜，也增加了菜的甜味。...

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酸白菜起源故事

酸白菜起源於中國北方“大白菜原產於中國北方，西安半波村新石器時代考古遺址，發現了六千多年前的白菜籽。白菜耐寒，冬天萬物凋零，大白菜卻如同松樹一樣常青，因此古代中國人稱它為｢菘菜」。二千多年前，秦始皇築萬里長城，有民工把大白菜剩餚和酒混一起，意外發現發酸的大白菜別具風味，且耐保存，這可能是發酵後酸菜的由來。以現代食品營養觀點，酸白菜裡的乳酸菌不但保存了豐富的維生素C，也製造更多維生素B群，那時民工因此得以攝取到多種維生素。...

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如何保存酸白菜?

如何保存酸白菜？為何翟家酸白菜未開封時，常溫存放就好，無須冷藏，但韓國泡菜卻要冷藏保存，難道翟家酸白菜有添加防腐劑？要回答這問題，就要了解發酵對於大白菜保存的影響。發酵是利用有益的微生物，如乳酸菌，把蔬菜內的葡萄糖轉化為乳酸，隨著大量乳酸的產生，造成pH值降低，抑制了其他雜菌，進而延長蔬菜的保存期，並替大白菜增添更多風味。...

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