酸白菜起源故事

酸白菜起源故事

酸白菜起源於中國北方 “大白菜原產於中國北方,西安半波村新石器時代考古遺址,發現了六千多年前的白菜籽。白菜耐寒,冬天萬物凋零,大白菜卻如同松樹一樣常青,因此古代中國人稱它為「菘菜」。 二千多年前,秦始皇築萬里長城,有民工把大白菜剩餚和酒混一起,意外發現發酸的大白菜別具風味,且耐保存,這可能是發酵後酸菜的由來。以現代食品營養觀點,酸白菜裡的乳酸菌不但保存了豐富的維生素C,也製造更多維生素B群,那時民工因此得以攝取到多種維生素。...
如何保存酸白菜?

如何保存酸白菜?

如何保存酸白菜? 為何翟家酸白菜未開封時,常溫存放就好,無須冷藏,但韓國泡菜卻要冷藏保存,難道翟家酸白菜有添加防腐劑? 要回答這問題,就要了解發酵對於大白菜保存的影響。        發酵是利用有益的微生物,如乳酸菌,把蔬菜內的葡萄糖轉化為乳酸,隨著大量乳酸的產生,造成pH值降低,抑制了其他雜菌,進而延長蔬菜的保存期,並替大白菜增添更多風味。...