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怎樣才算是黑金老菜脯？

小編訪問金門長輩，教你分辨陳年老菜脯的小秘訣~

 

外觀：
菜脯存放越久色澤越深，其表面會變得黝黑、皺皺的，甚至出油、產生點點結晶，結晶其實是菜脯經長時間脫水自然產生的鹽分，而鹽分可以防腐。這些都是長期發酵所導致的變化，代表著經年累月的成果。

氣味：
自然醇厚的香氣撲鼻，帶著濃縮的蘿蔔香味。

觸感：
若是甕底的菜脯會比較濕，感覺有彈性，靠近甕口的會比較乾身。

最常見的老菜脯養生料理是老菜脯雞湯，但料理前要以清水沖洗老菜脯，且老菜脯用量無需太多，以免造成腎臟負擔。
此外，若要緩解感冒咳嗽，可以用老菜脯、薑片、冰糖沖泡熱開水飲用，或是以鍋子加水熬煮更佳。

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翟家珍藏20年老菜脯  精緻單甕裝，青瓷竹盒

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