酸白菜水餃

詳細教學如何DIY「酸白菜水餃」

酸白菜水餃

酸白菜水餃

在家自己動手包酸白菜水餃,不只安心好食,更可輕鬆變出多樣風味~

6-8人份
120分鐘
中級

所需食材

材料

  • 酸白菜600g
  • 絞肉600g(肥瘦比3:7或4:6,看個人口味喜好,喜歡滑順口感的,肥肉比例就多些)
  • 1斤水餃皮一包(約莫60-80張)
  • 蔥50g
  • 薑20g
  • 荸薺30g
  • 蛋一顆

調味料

  • 鹽6公克(絞肉的1%)
  • 麻油或香油9公克(絞肉的1.5%)
  • 鹽6公克(絞肉的1%)

料理步驟

內餡準備

  1. 擠乾酸白菜的湯汁並將之切丁(不要切太小,保留點酸白菜的爽脆口感);將蔥、薑、荸薺切丁。
  2. 取一深鍋放入絞肉並加入鹽、香油、白胡椒粉與蛋後,順時鐘攪拌,過程中黏性會漸增,當黏性明顯時,基礎肉餡便完成了。
  3. 分兩三次把酸白菜丁、蔥花、蒜泥、荸薺末加入肉餡中再次順時鐘攪拌,均勻攪拌後即完成內餡,便可開始包餃子了。
  4. 備大鍋注入清水,水滾後放入水餃,並滴幾滴香油,且稍微用湯匙攪拌,以防水餃沾黏,當水沸騰,餃子浮起,皮澎起來,水餃便煮熟即可起鍋。

包水餃技巧

  1. 要準備一碗水黏合水餃皮
  2. 先灑麵粉在要放水餃的托盤上,以防水餃彼此沾住
  3. 若怕水餃皮變乾裂,可將擰乾水的乾淨棉布或廚房紙巾蓋在水餃皮

備註

備料可依個人喜好添加,例如可增加口感的荸薺或增添風味的乾香菇,但荸薺要先去皮,乾香菇要先沖水泡軟,再行切小丁。


水餃的儲存︰把水餃放在撒了麵粉的大托盤上,蓋上保鮮膜進冷凍櫃定型(防止水餃彼此沾黏),待水餃變硬後,再一個個放入密封袋中置於冷凍櫃保存


新鮮水餃與冷凍水餃的煮法不同

  1. 新鮮水餃的煮法如上述作法4
  2. 煮冷凍水餃,也是水滾才放水餃入鍋,繼續煮至水滾後要倒入涼水,水又滾再倒入涼水,待水再滾且水餃浮起才可起鍋
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所需材料一覽
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當黏性明顯時,基礎肉餡便完成
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把酸白菜丁、蔥花、蒜泥、荸薺末加入肉餡
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動手包水餃
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水滾後滴幾滴香油防沾黏
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酸白菜水餃上桌

所需材料一覽
當黏性明顯時,基礎肉餡便完成
把酸白菜丁、蔥花、蒜泥、荸薺末加入肉餡
動手包水餃
水滾後滴幾滴香油防沾黏
酸白菜水餃上桌

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留言

在〈詳細教學如何DIY「酸白菜水餃」〉中有 4 則留言

  1. 「李鳳瑜」的個人頭像
    李鳳瑜

    有賣酸白菜水餃嗎

    1. 「admin」的個人頭像
      admin

      沒有。我們只有賣酸白菜,提供食譜給大家DIY。謝謝!

    2. 「admin」的個人頭像
      admin

      您好,
      目前有一個用我們家的酸白菜包手工酸白菜豬肉水餃的部落客,他有販售冷凍宅配的酸白菜水餃。
      這是他的粉絲頁(https://www.facebook.com/monicacth2.0/),如有需要可以私訊他。
      謝謝!

      1. 「金門翟家食品小編」的個人頭像
        金門翟家食品小編

        他的臉書粉絲專頁叫做:莫姐私廚手作。他有做各種不同的料理,手藝相當好。

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