酸白菜炒牛肉
極度下飯的經典家常菜–酸白菜炒牛肉，報你知如何利用酸白菜巧妙炒出牛肉的滑嫩口感。
所需食材
材料
- 酸白菜切絲200克
- 牛肉200克
- 蒜末
- 蔥花
- 紅辣椒末少許(配色用，可有可無)
調味料
- 鹽
- 糖
- 醬油
- 紹興酒(或米酒)
- 白胡椒粉
料理步驟
- 開火倒多點油入鍋，加醃好的牛肉稍微炒一下(約30秒)，待牛肉微微變色， 牛肉三分熟仍呈粉紅色時即可先盛出備用。
- 原鍋爆蒜末與蔥白，香味出來後，加油與酸白菜，待炒出酸香味後，開始調味。
- 加鹽與糖(使酸味溫潤)，拌炒後加入步驟1的牛肉，略微翻炒後加醬油，最後加入剩下的蔥花、紅辣椒末跟少許白胡椒，炒勻即成。
小撇步
- 炒肉料理有時會擔心肉質不夠軟嫩，於是在醃肉時會加入蛋白或太白粉，但是這道「酸白菜炒牛肉」卻不需要，因為酸白菜的湯汁可以分解牛肉纖維，有助肉質軟化，所以保留酸白菜湯汁來醃肉就是這道料理成功的撇步。
- 將牛肉逆紋切薄片 ( 若有筋膜則須先切除，以防影響口感 )。
- 使用酸白菜的湯汁抓醃牛肉，讓牛肉吸收湯汁，再加一點醬油、鹽、紹興酒、胡椒粉跟少許油(避免黏鍋)，抓勻後備用。
- 切酸白菜時選擇莖部來切絲，炒後的口感爽脆，而葉菜的部位則是適合煮湯和包餃子。
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