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極度下飯的酸白菜炒牛肉,報你知如何利用酸白菜巧妙炒出牛肉的滑嫩口感。

材料︰酸白菜絲 ( 200g )、牛肉 ( 200g )、蒜末、蔥花、紅辣椒末少許( 配色用,可有可無 )

調味料︰鹽、糖、醬油、紹興酒 ( 或米酒 )、白胡椒粉

倒酸白菜湯汁_Hover
醃肉小撇步

炒肉料理有時會擔心肉質不夠軟嫩,於是在醃肉時會加入蛋白或太白粉,但是這道「酸白菜炒牛肉」卻不需要,因為酸白菜的湯汁可以分解牛肉纖維,有助肉質軟化,所以保留酸白菜湯汁來醃肉就是這道料理成功的撇步。

牛肉切薄片

將牛肉逆紋切薄片 ( 若有筋膜則須先切除,以防影響口感 )。

使用酸白菜的湯汁抓醃牛肉,讓牛肉吸收湯汁,再加一點醬油、鹽、紹興酒、胡椒粉跟少許油 ( 避免黏鍋 ),抓勻後備用。

酸白菜切絲
切酸白菜時選擇莖部來切絲,炒後的口感爽脆,而葉菜的部位則是適合煮湯和包餃子。
牛肉呈現粉紅時便可起鍋

料理步驟

1. 開火倒多點油入鍋,加醃好的牛肉稍微炒一下 ( 約30秒 ),待牛肉微微變色, 牛肉三分熟仍呈粉紅色時即可先盛出備用。

牛肉粉紅起鍋

2. 原鍋爆蒜末與蔥白,香味出來後,加油與酸白菜,待炒出酸香味後,開始調味。

加蔥綠

3. 加鹽與糖(使酸味溫潤),拌炒後加入步驟1的牛肉,略微翻炒後加醬油,最後加入剩下的蔥花、紅辣椒末跟少許白胡椒,炒勻即成。

酸白菜炒牛肉

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米兒老師

這次拍攝特別感謝負責掌廚的美食家米兒老師

米兒老師的臉書~【米兒情事】

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