「十香菜」

這是一道過年時吃的精緻素菜，其細緻在於要把十樣食材切成細絲，然後依不同菜的含水量分開炒，最後再炒在一起的菜肴。

南方人取其「實實在在，十全十美」的好兆頭，是過年期間一道常見的吉利佳餚。上海人則稱這道菜為「八寶菜」，北京人叫它「炒鹹什」。縱使這道菜在不同地方有不同名字，構成的十樣菜也有些許調整，但是其本質仍然相同。 

多種蔬菜的組成故富含纖維質，適合搭配高油高脂的年菜。現代人的飲食往往超標攝取脂肪跟肉類，所以「十香菜」相當適於平衡現代人不均衡的飲食習慣。

今天小編就要跟大家分享如何以翟家酸白菜來做「十香菜」，口味清爽又健康美味。 

材料：酸白菜切絲、紅蘿蔔切絲、豆芽菜、豆皮或豆干切絲、高麗菜切絲、香菇切絲、毛豆、芹菜、黑木耳切絲、紅椒切絲、皎白筍或竹筍切絲(食材可依個人喜好挑配)

調味料：醬油、麻油、鹽 

做法：

1. 將所有食材切絲 

2. 把比較難煮熟的紅蘿蔔絲與毛豆先用滾水燙過，撈起晾乾 

3. 油鍋先炒香菇、竹筍絲和豆干絲 

4. 加入其他的食材與鹽，一起拌炒 

5. 加醬油，稍稍拌炒，起鍋前再加入幾滴麻油拌勻即可 

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