十香菜
素食
多種蔬菜的組成故富含纖維質，適合搭配高油高脂的年菜。現代人的飲食往往超標攝取脂肪跟肉類，所以「十香菜」相當適於平衡現代人不均衡的飲食習慣。
所需食材
材料
- 酸白菜切絲
- 紅蘿蔔切絲
- 豆芽菜
- 豆皮或豆干切絲
- 高麗菜切絲
- 香菇切絲
- 毛豆
- 芹菜
- 黑木耳切絲
- 皎白筍或竹筍切絲
調味料
- 鹽
- 醬油
- 麻油
料理步驟
- 將所有食材切絲 。
- 把比較難煮熟的紅蘿蔔絲與毛豆先用滾水燙過，撈起晾乾。
- 油鍋先炒香菇、竹筍絲和豆干絲。
- 加入其他的食材與鹽，一起拌炒。
- 加醬油，稍稍拌炒，起鍋前再加入幾滴麻油拌勻即可。
十香菜小知識
這是一道過年時吃的精緻素菜，其細緻在於要把十樣食材切成細絲，然後依不同菜的含水量分開炒，最後再炒在一起的菜肴。
南方人取其「實實在在，十全十美」的好兆頭，是過年期間一道常見的吉利佳餚。上海人則稱這道菜為「八寶菜」，北京人叫它「炒鹹什」。縱使這道菜在不同地方有不同名字，構成的十樣菜也有些許調整，但是其本質仍然相同。
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