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酸白菜起源於中國北方

酸白菜的原料大白菜

“大白菜原產於中國北方,西安半波村新石器時代考古遺址,發現了六千多年前的白菜籽。白菜耐寒,冬天萬物凋零,大白菜卻如同松樹一樣常青,因此古代中國人稱它為「菘菜」。

二千多年前,秦始皇築萬里長城,有民工把大白菜剩餚和酒混一起,意外發現發酸的大白菜別具風味,且耐保存,這可能是發酵後酸菜的由來。以現代食品營養觀點,酸白菜裡的乳酸菌不但保存了豐富的維生素C,也製造更多維生素B群,那時民工因此得以攝取到多種維生素。

十三世紀元朝以來,北方漢、滿、蒙、回等主要民族的生活文化,於歷史文明演化的過程中,不可避免都有些交織。中國北方人吃酸菜,就漸而發展出吃牛、羊肉搭酸白菜的膳食方式。蒙古烤肉加上酸白菜,好吃又補身,或許也是成吉思汗的宮廷御菜。

酸白菜起源故事 1

酸白菜的維生素C與蛋白質能使傷兵的瘡口得以迅速癒合,因此這樣食物便隨著蒙古大軍,從俄羅斯一路帶到土耳其、匈牙利和日耳曼。日耳曼沒有大白菜,於是用捲心甘藍菜來醃漬酸菜,就是現今德國酸白菜(sauerkrauts)。”   

摘自《吃當季盛產,最好!》 李內村 著

德國酸菜由來另一說

關於歐洲的酸菜起源亦有另一種說法,可追溯到古羅馬時期。古羅馬作家卡托也在其著作《論農業》中有說到用鹽來醃白菜和蘿蔔加以保存。德國許多修道院亦有做酸菜的傳統。

13世紀,蒙古人又把中國的酸菜帶到歐洲,影響了日耳曼人製作酸菜的技術,所以德國和中國東北的酸菜在外觀、口味上才如此相似。

德國豬腳配酸菜

但德國酸菜和東北酸菜仍有不同:德國酸菜用的食材是捲心甘藍菜,東北酸菜則是用大白菜;東北酸菜製作時,是把整顆菜放入缸中醃製,吃的時候取整顆酸白菜切絲食用,而德國酸菜是先把菜切絲再醃製。 

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