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怎樣才算是黑金老菜脯?

小編訪問金門長輩,教你分辨陳年老菜脯的小秘訣~

 

外觀:
菜脯存放越久色澤越深,其表面會變得黝黑、皺皺的,甚至出油、產生點點結晶,結晶其實是菜脯經長時間脫水自然產生的鹽分,而鹽分可以防腐。這些都是長期發酵所導致的變化,代表著經年累月的成果。

氣味:
自然醇厚的香氣撲鼻,帶著濃縮的蘿蔔香味。

觸感:
若是甕底的菜脯會比較濕,感覺有彈性,靠近甕口的會比較乾身。

最常見的老菜脯養生料理是老菜脯雞湯,但料理前要以清水沖洗老菜脯,且老菜脯用量無需太多,以免造成腎臟負擔。
此外,若要緩解感冒咳嗽,可以用老菜脯、薑片、冰糖沖泡熱開水飲用,或是以鍋子加水熬煮更佳。

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