by admin | 3 月 10, 2020 | 老菜脯小知識
怎樣才算是黑金老菜脯？ 小編訪問金門長輩，教你分辨陳年老菜脯的小秘訣~ 外觀： 菜脯存放越久色澤越深，其表面會變得黝黑、皺皺的，甚至出油、產生點點結晶，結晶其實是菜脯經長時間脫水自然產生的鹽分，而鹽分可以防腐。這些都是長期發酵所導致的變化，代表著經年累月的成果。 氣味： 自然醇厚的香氣撲鼻，帶著濃縮的蘿蔔香味。 觸感： 若是甕底的菜脯會比較濕，感覺有彈性，靠近甕口的會比較乾身。 最常見的老菜脯養生料理是老菜脯雞湯，但料理前要以清水沖洗老菜脯，且老菜脯用量無需太多，以免造成腎臟負擔。...
