常見問題

雖然金門翟家高粱酸白菜使用金門酒廠提供的高粱酒粕來發酵，但是高梁酒粕是高粱酒蒸餾後的產物，已不含酒精，故全素者可安心食用。

如果未拆封，常溫陰涼處保存即可。拆封之後，請冷藏。但請切勿冷凍，因冷凍會導致本產品內含的乳酸菌被破壞，也會影響爽脆的口感。

這是因為我們的酸白菜發酵時間久，已充分讓大白菜所含的葡萄糖轉化成乳酸，所以酸白菜不會在包裝袋內繼續發酵，也就不會產生二氧化碳使包裝膨脹。翟家酸白菜的製作過程中未添加化學防腐劑，且未拆開真空包裝前只要常溫保存即可。

一旦酸白菜出現白斑，這可能是乳酸菌活化的正常產物，但也可能是雜菌所致，且雜菌會使酸白菜就會漸漸發臭，導致風味發生變化。由於難判斷白斑的產生屬於哪種情況，所以不建議食用。

翟家酸白菜的山東大白菜皆出產自金門鄉間的契作農田，由金門純淨的水質灌溉，在金門寒冷的冬季生長，故其莖葉特別厚實，口感格外爽脆，滋味尤為清甜。翟家酸白菜就是用這種金門的大白菜，再使用天然乳酸菌和金門酒廠提供的高粱酒粕來發酵，並加上一些鹽巴，所以其風味溫潤，酸中帶甜。

酸白菜可以變化出很多菜式，請參考我們的食譜頁面。

老菜脯除了拿來煮雞湯，也有跟其他的材料作搭配的煲湯食譜，可以參考我們的食譜頁面。

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