酸白菜水餃
在家自己動手包酸白菜水餃，不只安心好食，更可輕鬆變出多樣風味~
所需食材
材料
- 酸白菜600g
- 絞肉600g(肥瘦比3:7或4:6，看個人口味喜好，喜歡滑順口感的，肥肉比例就多些)
- 1斤水餃皮一包(約莫60-80張)
- 蔥50g
- 薑20g
- 荸薺30g
- 蛋一顆
調味料
- 鹽6公克(絞肉的1%)
- 麻油或香油9公克(絞肉的1.5%)
- 鹽6公克(絞肉的1%)
料理步驟
內餡準備
- 擠乾酸白菜的湯汁並將之切丁(不要切太小，保留點酸白菜的爽脆口感)；將蔥、薑、荸薺切丁。
- 取一深鍋放入絞肉並加入鹽、香油、白胡椒粉與蛋後，順時鐘攪拌，過程中黏性會漸增，當黏性明顯時，基礎肉餡便完成了。
- 分兩三次把酸白菜丁、蔥花、蒜泥、荸薺末加入肉餡中再次順時鐘攪拌，均勻攪拌後即完成內餡，便可開始包餃子了。
- 備大鍋注入清水，水滾後放入水餃，並滴幾滴香油，且稍微用湯匙攪拌，以防水餃沾黏，當水沸騰，餃子浮起，皮澎起來，水餃便煮熟即可起鍋。
包水餃技巧
- 要準備一碗水黏合水餃皮
- 先灑麵粉在要放水餃的托盤上，以防水餃彼此沾住
- 若怕水餃皮變乾裂，可將擰乾水的乾淨棉布或廚房紙巾蓋在水餃皮
備註
備料可依個人喜好添加，例如可增加口感的荸薺或增添風味的乾香菇，但荸薺要先去皮，乾香菇要先沖水泡軟，再行切小丁。
水餃的儲存︰把水餃放在撒了麵粉的大托盤上，蓋上保鮮膜進冷凍櫃定型(防止水餃彼此沾黏)，待水餃變硬後，再一個個放入密封袋中置於冷凍櫃保存
新鮮水餃與冷凍水餃的煮法不同
- 新鮮水餃的煮法如上述作法4
- 煮冷凍水餃，也是水滾才放水餃入鍋，繼續煮至水滾後要倒入涼水，水又滾再倒入涼水，待水再滾且水餃浮起才可起鍋
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