難易度：簡單 ｜ 準備時間：120分鐘 ｜ 料理時間：10分鐘
份量：約6-8人份
材料：酸白菜600g、絞肉600g (肥瘦比3:7或4:6，看個人口味喜好，喜歡滑順口感的，肥肉比例就多些)、1斤的水餃皮一包(約莫60-80張)、蔥50g、薑20g，荸薺30g、蛋一顆
調味：鹽6公克(絞肉的1%)，麻油或香油9公克(絞肉的1.5%)、白胡椒粉3公克(絞肉的0.5%)
1. 擠乾酸白菜的湯汁並將之切丁(不要切太小，保留點酸白菜的爽脆口感)；將蔥、薑、荸薺切丁。
2. 取一深鍋放入絞肉並加入鹽、香油、白胡椒粉與蛋後，順時鐘攪拌，過程中黏性會漸增，當黏性明顯時，基礎肉餡便完成了。
3. 分兩三次把酸白菜丁、蔥花、蒜泥、荸薺末加入肉餡中再次順時鐘攪拌，均勻攪拌後即完成內餡，便可開始包餃子了。
包水餃的技巧
(1) 要準備一碗水黏合水餃皮
(2) 先灑麵粉在要放水餃的托盤上，以防水餃彼此沾住
(3) 若怕水餃皮變乾裂，可將擰乾水的乾淨棉布或廚房紙巾蓋在水餃皮上
4. 備大鍋注入清水，水滾後放入水餃，並滴幾滴香油，且稍微用湯匙攪拌，以防水餃沾黏，當水沸騰，餃子浮起，皮澎起來，水餃便煮熟即可起鍋。
備註：
備料可依個人喜好添加，例如可增加口感的荸薺或增添風味的乾香菇，但荸薺要先去皮，乾香菇要先沖水泡軟，再行切小丁
水餃的儲存~把水餃放在撒了麵粉的大托盤上，蓋上保鮮膜進冷凍櫃定型(防止水餃彼此沾黏)，待水餃變硬後，再一個個放入密封袋中置於冷凍櫃保存
新鮮水餃與冷凍水餃的煮法不同
(1) 新鮮水餃的煮法如上述作法4
(2) 煮冷凍水餃，也是水滾才放水餃入鍋，繼續煮至水滾後要倒入涼水，水又滾再倒入涼水，待水再滾且水餃浮起才可起鍋
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有賣酸白菜水餃嗎
沒有。我們只有賣酸白菜，提供食譜給大家DIY。謝謝！
您好，
目前有一個用我們家的酸白菜包手工酸白菜豬肉水餃的部落客，他有販售冷凍宅配的酸白菜水餃。
這是他的粉絲頁（https://www.facebook.com/monicacth2.0/），如有需要可以私訊他。
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他的臉書粉絲專頁叫做：莫姐私廚手作。他有做各種不同的料理，手藝相當好。