80 / 100

難易度:簡單 | 準備時間:120分鐘 | 料理時間:10分鐘

份量:約6-8人份

材料:酸白菜600g、絞肉600g (肥瘦比3:7或4:6,看個人口味喜好,喜歡滑順口感的,肥肉比例就多些)、1斤的水餃皮一包(約莫60-80張)、蔥50g、薑20g,荸薺30g、蛋一顆

調味:鹽6公克(絞肉的1%),麻油或香油9公克(絞肉的1.5%)、白胡椒粉3公克(絞肉的0.5%)

DIY酸白菜水餃  安心好食 1
內餡製作

1. 擠乾酸白菜的湯汁並將之切丁(不要切太小,保留點酸白菜的爽脆口感);將蔥、薑、荸薺切丁。

DIY酸白菜水餃  安心好食 2

2. 取一深鍋放入絞肉並加入鹽、香油、白胡椒粉與蛋後,順時鐘攪拌,過程中黏性會漸增,當黏性明顯時,基礎肉餡便完成了。

DIY酸白菜水餃  安心好食 3

3. 分兩三次把酸白菜丁、蔥花、蒜泥、荸薺末加入肉餡中再次順時鐘攪拌,均勻攪拌後即完成內餡,便可開始包餃子了。

DIY酸白菜水餃  安心好食 4

包水餃的技巧

(1) 要準備一碗水黏合水餃皮
(2) 先灑麵粉在要放水餃的托盤上,以防水餃彼此沾住
(3) 若怕水餃皮變乾裂,可將擰乾水的乾淨棉布或廚房紙巾蓋在水餃皮上

備一鍋熱水

4. 備大鍋注入清水,水滾後放入水餃,並滴幾滴香油,且稍微用湯匙攪拌,以防水餃沾黏,當水沸騰,餃子浮起,皮澎起來,水餃便煮熟即可起鍋。

DIY酸白菜水餃  安心好食 5

備註:
備料可依個人喜好添加,例如可增加口感的荸薺或增添風味的乾香菇,但荸薺要先去皮,乾香菇要先沖水泡軟,再行切小丁

水餃的儲存~把水餃放在撒了麵粉的大托盤上,蓋上保鮮膜進冷凍櫃定型(防止水餃彼此沾黏),待水餃變硬後,再一個個放入密封袋中置於冷凍櫃保存

新鮮水餃與冷凍水餃的煮法不同
(1) 新鮮水餃的煮法如上述作法4
(2) 煮冷凍水餃,也是水滾才放水餃入鍋,繼續煮至水滾後要倒入涼水,水又滾再倒入涼水,待水再滾且水餃浮起才可起鍋

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